西乌旗烤全羊
是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：内蒙古 锡林郭勒 类型：美食
西乌旗烤全羊是一道风味的美食，它是选取一整只的羊经过腌制之后所烘烤制成的佳肴，成品的羊肉更是十分的外焦里嫩，味道鲜美幽香，肉质更是富有嚼劲，口感也是十分的浓郁，且羊肉中所含有的蛋白质也是十分的丰富，多吃能补充人体所需要的营养，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这西乌旗烤全羊的特色风味吧！
西乌旗烤全羊
烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法
制作
在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙
关键
烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。
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