米凉粉是一种传统的风味凉菜，也是一道特色的美味佳肴，它是选用特色的食材所制作而成的，成品的凉粉更是色泽洁白，外观光滑，口感更是十分的富有弹性，味道也是十分的鲜美嫩滑，这样的美食更是独具地方的风味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这米凉粉的特色制作步骤吧！

米凉粉

米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。米凉粉是农民喜食的一种风味食品。

风味

米凉粉从农村进入城市，遍布大街小巷。大热天上街，花几角钱吃一碗米凉粉，既解口渴之急，又能充饥，是非常实惠的。由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意犹未尽，牙口差的老年人，吃来也格外爽口。

制作

1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。

3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。