小纪熬面
扬州江都区的一个江都区的菜品
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 扬州 江都区类型：美食
小纪熬面是扬州江都区的一个江都区的菜品， 材料很丰富，香气很诱人，色泽鲜艳，做法也是很简单，营养价值也是很丰富，快跟本地屋的小编一起来了解下这个菜品吧！
小纪熬面
小纪熬面是一款扬州市江都区菜品，制作原料主要有水面、猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄等。
特点
色质鲜艳，香气诱人，味道鲜美，酥脆爽口。
制作方法
原料
水面
配料
猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄，另根据季节配备笋片、小青菜、茭白、菠菜等。调料有盐、味精、胡椒粉、肉骨汤。
做法
1、制作时，先将面条下清水锅煮熟，叉到凉开水里过清。同时，将鸡肉煨熟后撕成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起。
2、将虾子挤成仁，下油锅即捞起。鳝鱼丝下油锅炸脆，捞起单放。
3、小青菜、菠菜开水烫熟，放置待用。再将处理后的鸡丝、猪肝、猪腰、蟹黄、笋片、茭白等用鸡汤下锅，加盐、味精煮15分钟，制成“高料”。
4、这时，再将面条与高料同放一锅，略煮片刻后分装，盖上脆鳝鱼、小青菜或菠菜，撒点胡椒粉。
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