扬州煮干丝是一道赞不绝口的传统名菜，也是家常所经常食用的美食，大煮干丝的制作选料十分的独特，制作的流程也是较为简单，烹饪完成的美食更是色香味俱全，外观十分的鲜艳，气味更是芳香，且豆制品种的蛋白质含量十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这扬州煮干丝的风味吧！

扬州煮干丝

属于淮扬菜系；该菜品对高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。

特色

色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。

制作

1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。

2、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。