桃江瞿峰手工米醋是益阳市桃江县的一个特色纯天然米醋，有着独特的酿造技艺，起源于唐朝年间，有着悠久的历史，运用原始古老的酿制工艺，有着独特的地方特色，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个天然米醋吧！

桃江瞿峰手工米醋

瞿峰米醋，又称瞿峰时令醋或佛醋，是唯一采用天文历法利用春夏节气阴阳的转化自然搅合生化的纯天然米醋。与传统米醋相比不需要添加任何酒曲红曲或糖化酶之类的原料去发酵，直接利用当地自然环境和气候和当地水质经一百多天自然搅拌而成。一千多年到现在从瞿峰山有白果树开始，此醋就在当地流行。

特点

桃江瞿峰米醋的酿制方法在有资料可查的历史可以追溯到唐代中期，由唐宣宗时期瞿峰山瞿公所传，所以又称瞿峰米醋，是国内利用时令季节与当地自然气候来催化发酵的米醋，其催发过程中的水解蛋白和糖化上不需要添加曲种来完成，在醋酸发酵过程中不添加发酵剂，对原料不进行蒸煮，是保存最完整，最原始最古老的手工酿制工艺，有着鲜明的地域特色。它的神奇发酵工艺和安化黑茶的发酵工艺异曲同工，是彰显益阳地域特色且在其他地方不可复制的手工技艺。

制作工艺

1、在清明节取凌晨井水倒入缸里，将糙米浸没缸中，浸泡七天。

2、七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干至四月初八。

3、于农历四月初八取下蒲包，将米倒入瓷瓮内，取当地井水倒入瓷瓮中，一斗米三斗水的比例兑水，密封。

4、用二年生长期的枚树棍每天搅三次，每次49下，不能间断，搅到农历六月六。开罐密封时注意卫生。枚树棍，砍后晾干可用。

5、到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，每三斗加盐半斤，椒、茴各少许，凉后过滤入坛。

6、值七月初七日开坛装瓶即可饮用。