绿豆咯扎是唐山的名食之一，也是传统的风味食品，更是一种独具特色的面食小吃，它是用粗粮豆面粉所制作而成的，制作的工序十分的繁琐，工艺更是十分的精湛，它也是一种价廉物美的家常美味，更是过节必备的佳品，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绿豆咯扎的制作步骤吧！

绿豆咯扎

饹馇又称咯扎、搁着、隔着，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法

分布

饹馇分为两种，既有大小之分。大饹馇，薄而不透，满族守陵人发明，唐山市各区县的市场均有出售；小饹馇，略厚成半透明状，类似粉皮，微黄，后人根据大饹馇的做法演变而来，因饮食习惯差异，满人很少有吃。

工艺

饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多，盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。