江州酸菜是用以腌制的技术工艺制作所完成的地方美食，也是可口的凉菜系类之一，菜品的种类十分的众多，腌制的食材也是十分的讲究，成品完成之后十分的清香，入口爽脆多汁，口感细腻无比，且多吃酸菜更是具有一定的开胃作用和功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这江州酸菜的特色之处吧！

江州酸菜

疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

腌制

江州酸菜选用大肉芥菜腌制，收菜时先将菜摆在地里晒，待菜晒软后拿回搓盐脱水，脱完水后放进大瓦缸用盐水浸泡进行腌制。在搓盐环节可以适当加入白糖，一般200公斤菜放1斤多白糖，这样腌制出来的酸菜就会色泽好、味不咸，而且又脆又香。

风味

酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸）有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品