白斩鸭
白斩鸭要选用放养的本地肉鸭
图灵科科
2021-04-06
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地区：广东 阳江 阳西县类型：美食
白斩鸭是一种十分常见而又可口的风味佳肴，也是十分传统的美食名菜，其鸭肉的选取更是十分的丰富，制作的工艺更为传统，成品的肉质更加的肥美丰厚，口感香醇细腻，味道更为纯正，且鸭肉中脂肪含量极低，营养更是丰富，蛋白质更是卓越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白斩鸭的特色之处吧！
白斩鸭
鸭肉的紧实程度也拿捏得当，按照规定，必须养足120天，这样肉质才会紧致而不柴，懂吃的老饕们一下嘴便知这鸭肉“在不在行”。
工艺
以若干猪骨熬汤，等煮烂汤汁喷出香味时，加盐加料落汤水，并将杀好的鸭放汤中温火泡浸，待鸭腿部肌肉开始收缩时，将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次，捞起的鸭实肉，清香，无油腻感，阳西百姓半数人家都懂这煮法，但具体操作，则因人而异
特色
白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久，至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在，各饮食摊子还经营这一名菜。阳西风味小吃。
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