羊蝎子是北京市石景山区的一个传统美食，是冬天必吃的一道佳肴，深受消费者的喜爱，味道鲜美，做法讲究，营养也很丰富，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

羊蝎子

羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。

制作方法

用料

羊蝎子 500g，香菜 2棵，豆瓣酱 1勺，豆腐乳 一块，红糖 10g，红辣椒 2个，小茴香 5g，花椒 5g，麻椒 3g，孜然 3g，白胡椒粒 5g，香叶 2片，八角 2个，草果 2个，肉蔻 2个，干辣椒 3个，食盐 5g，老抽 1勺，料酒 1勺，鸡精 2g。

做法

1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。

2、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，把血沫子撇净。

4、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。

5、焯水千万别扔，当高汤使。

6、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。

7、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。

8、准备好配料。

9、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。

10、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。

11、关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。