永川豆豉酿制技艺
传统发酵豆制品
图灵科科
2020-08-08
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地区：重庆 永川 类型：工艺
永川豆豉酿制技艺是我国传统发酵豆制品，也是十分风味的地方传统美味佳品，更为大众所喜爱的风味名菜，其制作的技术也是十分的传统，完成酿制之后十分的丝滑，入口更为香醇，口感更加的浓稠，且多吃这样的美食更是具有一定的保健作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这永川豆豉酿制的特色所在吧！
永川豆豉酿制技艺
罗定豆豉是罗定的土特产之一，其酿制技艺历史悠久，在明清时期便已享有盛誉。清朝乾隆年间，罗定州东安县进士徐逢举曾作豆豉歌“榄角咸鱼豆豉蒸，蚝豉虾米买多丁”。
工序
罗定豆豉主要以纯净的黑豆或黄豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成，其酿制技艺主要包括筛选、润水、蒸煮、制曲、洗曲、配料、装坛、晒露、成品等九道工序
功效
永川豆豉属毛霉型豆豉，富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。
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