爆墨鱼卷
爆墨鱼卷是中国浙菜菜系中很有特色的传统名菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：浙江 台州 路桥区类型：美食
爆墨鱼卷是一种传统的风味美食，也是大众鄋喜爱的低脂肪的食品，其墨鱼是一种海产食品，它味道营养价值极高，用其制作的美味更是令人深爱，口味鲜美嫩爽，味道清香纯正，且这道食品更成为地方的特色之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这爆墨鱼卷的风味吧！
爆墨鱼卷
爆墨鱼卷以墨鱼 为主要材料，烹饪以爆菜为主。墨鱼肉卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。
原料
净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)
制作
1．将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1，切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁。
2．取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热，先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香，
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