菱湖青鱼干是当今馈赠亲友的高档礼品，也是风味的美食佳肴，它是用新鲜的青鱼为主要的食材在经过腌制和晒干之后所形成的美味，晒制过的青鱼干更加的鲜美，用其制作出的美食更是十分的香醇，肉质更是紧致，入口鲜美，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这菱湖青鱼干的特色之处吧！

菱湖青鱼干

绍兴青鱼干是浙江绍兴传统的地方名菜。色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。

产量

青鱼干作为绍兴名特产曾一度远销南洋地区。解放初期，青鱼年产量400吨左右，占淡水鱼总产量的10%。6D年代开始青鱼产量逐年下降，年产量维持在100吨左右。1987年青鱼捕获量较多，总产量为215吨。

制作

选二三十斤重的青鱼，剖背、去脏、晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，或晒或烘。微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。现在，绍兴城乡，零星制作青鱼干仍较普遍。城内兰香馆、同心楼、荣禄春、沈永和等酒家均有加工出售