油发笋丝
油发笋丝是西安优质酱菜。
图灵科科
2023-04-05
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地区：陕西 西安 鄠邑区类型：美食
油发笋丝是一特色的传统美食，也是一道下饭的神器，它的原材料是由竹笋制作而成，经过腌制的青笋，把它切成丝，然后加入一些酌料之后，口感绝对的美味，鲜嫩清脆，咸甜适合，色泽艳丽，独具特色的风味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这道又发笋丝的制作步骤吧！
油发笋丝
产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。
材料
青笋，植物油、味精、大料、甜面酱
方法
1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制
2.用于酱制青笋的面酱，要求颜色深棕红秀亮，质稠甜度大，糖度在25度以上，盐度控制在8度左右
3.切丝操作精细，条丝粗细均匀，发油时每批不超过20公斤，以保持均匀，保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。
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