发菜蒸蛋
发菜是青海特有事物和鸡蛋一起蒸出来味道鲜美
会飞的小猪
2021-09-15
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地区：青海 西宁 城中区类型：美食
青海高原特有的一种菜就是发菜，在古时候是供奉皇上的贡品。发菜和发财是谐音，即吉利又有乡情，所以国外市场和港澳台非常受欢迎，发菜是黑色的，很细，容易保存。
发菜蒸蛋
做法是鸡蛋黄白分离，搅打匀称， 并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白衬底，上覆盖洗净的 发菜，先上笼蒸到发菜和蛋白凝结，固定成形后，在上层倾入搅匀 的蛋黄继续蒸到熟透，在蒸碗中用刀划成方形或菱形，反扣汤盘 中心，上浇羊肉汤(牛肉汤、鸡汤均可)，汤汁中放木耳、黄花、笋 片、香菜末等，最后撒几滴香油上桌。此菜顶层如雪，中层漆 黑呈蜂窝状，底层金黄，色彩分明，结构奇特，蛋层细嫩滑润，发层松脆可口，味道淡雅醇香。青海饭店、宾馆，接待外宾宴会 上的“金线发菜”、“金鱼发菜”等菜肴更是造型栩栩如生，味美汤鲜之作，可称得上一盘工艺美术作品哩。
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