茄汁鲳鱼是当地的一种美味食品，也是特色的菜系之一，鲳鱼也是鱼类的一个品种，它的制作工艺也是十分的独特，用料也是较为讲究，完成的成品也是十分的芳香浓郁，口感更是爽滑可口，肉质十分的富有弹性，酸甜可口，深得青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这茄汁鲳鱼的特色制作步骤吧!

茄汁鲳鱼

制作原料主要有鲳鱼、茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油

做法

1、将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。

2、玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。

贴士

1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可最大限度减少油花四溅。

2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。

3、鱼不煎用炸也可，炸更容易定型，煎则相对健康些。