白汁鮰鱼
白汁鮰鱼是江苏、上海的特色名菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 镇江 京口区类型：美食
白汁鮰鱼是一道传统的美食名菜，使用新鲜的鮰鱼为主要的食材，在加以配菜所制作而成的佳肴，鮰鱼中的营养更是十分的丰富，鱼肉更是十分的丰富，肉质更是鲜嫩爽滑，气味也是十分的芬芳，多吃鱼肉更能吸收蛋白质含量，营养价值较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白汁鮰鱼的特色吧!
白汁鮰鱼
属于淮扬菜，以竹笋为制作主料，白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。菜名白汁，忌用酱油。鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。
制作
1、就有13种之多。镇江焦山脚下的白吉鱼，鱼体白而隐红无斑纹，背鳍白中隐有淡灰色，鱼肉肥嫩刺少，是蛔鱼中稀有的名贵品种。
2、“白汁鱼”汤汁似乳，稠浓粘唇，肉厚无刺，鲜嫩不腻，酒香四溢。兼鳅、豚之美，胜“羊胛”之腴，是水产肴馔中的神品。
营养
鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选。
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