五香大头菜
是江苏宿迁地方传统名菜
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：江苏 宿迁 宿城区类型：美食
五香大头菜是宿迁市宿城区的一个特色传统菜肴，起源于明朝年间，有着悠久的历史，味道鲜美，质地脆嫩，是一个下饭菜，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！
五香大头菜
五香大头菜是江苏宿迁地方传统名菜。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。
历史发展
大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩。东汉时期，张骞使西域，开辟了丝绸之路，尔后西域的大头菜传入我国，主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部。苏北土肥水丰，人勤技精。宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。
制作工艺
原料
大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克
做法
1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
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