清汤柴把鸭
清润滋补，清香浓郁
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：湖南 株洲 天元区类型：美食
清汤柴把鸭是用独特的制作工艺所制作完成的美食，也是家常中十分常见的可口佳肴名菜，其鸭肉的选取更是十分的讲究，成品的汤汁更加的清淡，入口的口感更加的肥嫩多汁，它所含有的蛋白质和营养更是十分的全面，多吃对人体有一定的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清汤柴把鸭的特色之处吧！
清汤柴把鸭
属于湘菜系汤菜类，营养丰富，清润滋补，清香浓郁
特色
因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
制作
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
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