炸泥鳅高蛋白低脂食品胆固醇低营养价值高。有心血管疾病的人的老年人适合食用。下面和小编一起来看看具体情况吧！

炸泥鳅

黑河里的泥鳅非常肥，而且绝对是野生的，每到泥鳅大肥的时候，大多数的黑河人都会跑去抓，然后回来炸着吃。炸之前要先将泥鳅洗干净，然后撒上一些盐，然后就放进烧熟的油锅里炸，炸到香气四溢时就可以捞出来了，整个泥鳅被炸得外酥里嫩，吃起来更是美味无穷！

营养价值

泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

食用功效

泥鳅性平、味甘，入脾、；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 

材料

泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

制作方法

做法一

1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；

4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）

5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

做法二

1、锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了。

2、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。

3、然后，泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以

4、灌醉后先大火然后转小火炸干，捞出滤干油，少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香，倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下。

5、泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸。

6、最后，泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然，把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精。

做法三

1、泥鳅得挑小的，不用费劲处理内脏那种大小

2.活泥鳅买回来不用从塑料袋里取出来，直接撒盐，然后系上塑料袋闷着，泥鳅会疯狂动弹，直到没有动弹就是全部死了

3、准备一些姜末蒜末，锅里多倒些油，毕竟是油炸。油烫了以后把冲洗干净并沥干水的泥鳅放下去，用漏勺，少翻动。

4、第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来，这个时候的泥鳅还是软，拌上姜末蒜末和盐，再次下油锅。拌调料的时候油是继续加热的哈，这点注意了。

5、看情况决定炸的次数，我这锅泥鳅一共炸了三次，达到我要的干枯效果后捞出来。吃的时候拌点儿油辣子，不吃辣椒的话就可以直接吃了。凉了吃更酥脆！