千年古井贡酒酿造工艺
形成亳州独特的酒文化
图灵科科
2023-09-30
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地区：安徽 亳州 谯城区类型：工艺
千年古井贡酒酿造工艺是运用传统的制作工序所制作完成的一种工艺，也是地方特色的一种酿造手法，选取的食材也是较为丰富，酿造的过程也是较为独特，成品的古井贡酒更是酒体通透，色泽更是清澈透亮，入口爽滑细腻，口味较好，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这
千年古井贡酒酿造工艺
古井贡酒产地为安徽亳州，其酿造技艺起源于曹操向汉献帝进献“九酝春酒”及其酿酒方法“九酝酒法”，该工艺最早记录于北魏贾思勰《齐民要术》，距今已有1800多年的历史
工艺
经世代传承，该酿造技艺以“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”为主要特征，特别是“桃花春曲”“分层取醅”“择时摘酒”等糠、水、曲等配料方式为其核心工艺。除去形成文字的培训传承外，还以师徒方式口传手授，需要酿酒工在大量的实践中用心体会
特色
酿酒所用木锨、锅甑、铁桶、扫帚等生产工器具的制作，也有着很高的工艺要求。“分层取醅”又称之为“出池子”。是千年古井贡酒酿造工艺的关键工序。千年古井贡酒酿造工艺中以糠、水、曲配料方式为核心工艺。
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